“在餐館吃了一次虎皮鳳爪後念念不忘,自己在家復刻一下。
口味八成相似吧,還蠻好吃的。
但是實在不適合家庭製作,餐廳雖然貴些,但完全抵過麻煩的做法。”
1、雞爪剪去指甲尖,洗乾淨。
2、焯水,洗乾淨浮沫。
3、下熱油鍋炸到外表顯得乾枯焦黃。
4、趁熱泡冷水一小時,直到表皮膨脹褶皺。
5、海鮮醬、柱候醬和蠔油,1:1:1混合,用熱油爆香。
6、加些家中常備的香料,倒熱水煮開,按自己口味加些糖鹽調味。
7、把泡好的雞爪放入,大火燒開,小火燜煮45分鐘左右。
8、最後大火稍微收汁,就完成了。
~炸雞爪一定要少量下入,我一次都放進去了,特別難炸,不好翻動。另外要注意蓋好鍋蓋,崩油不是一般厲害。
~建議稍甜一些好吃。
~冷吃熱吃都適宜,個人更喜歡熱的,軟爛脫骨入口即化。