“馬上就要中秋節了，友友們一般都會做些什麼好吃的呢。每到過年過節，我爸喜歡和姐夫喝上一杯，我就給他們做個香辣鳳爪吧，提前一天晚上弄好，醃一晚上，第二天再吃，香辣酸辣中帶有一點麻，好吃，很下酒呢。本來是想做無骨鳳爪的，結果取了一半的骨頭，太麻煩了，不願折騰，而且全部骨頭都去掉，鳳爪的形狀就不好了，太支離破碎了，所以後面只取了大骨，腳趾小骨沒有去掉，腳掌那厚厚的一塊，吃起來Q彈有嚼勁，小骨頭很容易吐出來，不需要用到手，爽得很。”
1、雞爪洗乾淨，剪去腳趾甲，冷水入鍋，撒1小把花椒，煮至水沸騰後再煮10分鐘。
2、將煮好的雞爪泡入冰水中，涼了後可以放冰箱冷藏幾小時或冷凍半至1小時，這樣雞爪皮Q彈一些。
3、將雞爪從冰箱取出，用剪刀將雞爪皮從大骨那剪開，掰去大骨。
4、幹辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5、取一個小碗，放入幹辣椒、姜和蒜，開始調料汁。先加入1小勺鹽。
6、加入3湯匙生抽。
7、2湯匙紅燒醬油。
8、1湯匙蠔油。
9、3湯匙米醋。1湯匙陳醋（忘了拍照）
10、1湯匙檸檬汁（也可以放檸檬片，沒有可不放，）。
11、將調好的料汁澆入雞爪中拌勻，嘗下味，根據自己的口味調整。
12、再加2湯匙藤椒油，拌勻。密封好放冰箱冷藏至少幾小時入味，香辣酸辣中帶有一點麻，Q彈有嚼勁，好吃。
1、雞爪想吃Q彈一點的，不要煮太久，一般水開後再煮10分鐘就差不多了。煮好後過一下冰水，雞爪會Q彈。放冰箱冷藏或冷凍一段時間，會讓雞皮更有韌勁，去骨的時候更方便一些。
2、調味可以根據自己的喜好，但是辣一點帶點麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。
3、檸檬汁可加可不加，加了帶點檸檬香。我是沒有檸檬了，就放的烘焙用的檸檬汁。
千里飄香谷
