鮑汁燜鳳爪怎麼做|鮑汁燜鳳爪的做法

“在廣式早茶裡我最愛鮑汁鳳爪，可外面的吃的沒鮑魚😆。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮑汁燜鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪飛水：水沸騰後，大火灼燙1分鐘直到水面浮出很多白沫，然後夾出來用冷水把雞爪洗乾淨，把指甲剪掉。鮑魚清理乾淨，用小刀劃幾道好入味。我另一菜譜”鮑魚雞湯“裡有介紹如何清洗冰凍帶殼鮑魚，有需要可去找找看。雞腿肉切塊，用少量生抽，糖，胡椒粉，醃製10分鐘。

• 2、先煮雞爪。鍋里加薑片，糖，料酒，鮑魚汁，耗油，生抽，注入蓋過雞爪的水量，大火沸煮5分鐘，試下醬汁的味道，不夠鹹加生抽，太鹹加點水或者加糖中和一下。然後轉中小火燜20分鐘左右（我買的雞爪比較大，燜煮了30分鐘）。這時雞爪顏色如果不夠深，加點老抽上色。

• 3、鮑魚用開水灼燙30秒。

• 4、放到鮑汁雞爪裡，大火煮5分鐘。

• 5、煎雞腿肉可與上一步驟同時進行。大火，煎到一邊帶金黃色即可，不需要全熟。

• 6、雞腿肉放到鮑汁裡，繼續大火煮三分鐘。

• 7、熄火。把鍋裡一大半的鮑汁舀出來，留少量鮑汁，勾個薄芡，讓肉類看起來水潤泛著油光。其實只有煎雞肉時用了油，整道菜一點不油膩。鍋裡的鮑汁挺多的，就像我們去茶樓看到的一樣，鮑汁鳳爪都是泡在醬汁裡的，食客點餐後才夾到碟子上。我一般把多餘的鮑汁裝出來一些，冰凍儲存，以後做紅燒的菜餚時可用，或者下週用它再做一次沒有鮑魚的鮑汁雞爪也不錯。

• 8、開吃。