紫金醬鳳爪的做法 紫金醬鳳爪(廣式鳳爪） 紫金醬鳳爪怎麼做

“口感特色
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫金醬鳳爪的做法步驟

• 1、加姜、白醋、麥芽糖煮5分鐘。

• 2、煮好把水慮幹。

• 3、油溫300度時加入雞腳。

• 4、一定要蓋好蓋子避免燙傷。

• 5、炸到金黃時撈出。

• 6、放入溫水浸泡4小時。

• 7、拿個小碗分別放入紫金醬，柱候醬，叉燒醬，蒜蓉辣椒醬，沙茶醬，胡椒粉，鹽，糖攪拌均勻。

• 8、提前兩小時泡好花生。

• 9、把醬料加入，最後放生粉攪拌均勻。

• 10、花生墊底。

• 11、放入青椒。

• 12、放入蒸鍋，蒸煮30分鐘出鍋。

小竅門

醬汁攪拌雞腳時要加入三油(蔥，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道會更香，口感更好。