主料
蝴蝶面 ：適量（本次放入2～3人份）輔料
蔥白 ：一段具體步驟
1. 食材洗淨放在案板上控水。蔥白切丁，青椒切丁，香菇用水泡開後切丁。番茄用開水燙一下，然後去皮切塊備用。
2. 找一個乾淨的碗放入三個雞蛋打散待用。雞蛋液為了調味建議加入少許食鹽攪拌均勻。
3. 食用油下鍋，油燒六成熱時放入蛋液。
4. 當蛋液的一面已經成型而另一面仍有流動時，用鍋鏟翻面並劃成塊狀。
5. 雞蛋裝在碗裡待用。
6. 洗鍋完畢後再次放入食用油，油燒至六成熱時蔥白下鍋至焦黃色，而後放入青椒，香菇翻炒。
7. （家裡有小孩子比較怕辣，這是後炒的未放青椒的版本）香菇炒熟後放入番茄塊，繼續炒。
8. 當鍋裡的香菇和番茄呈現糊狀時放入番茄醬和食鹽，再加入少許白砂糖。之後放入待用的雞蛋，炒約1分鐘，出鍋裝盤。
9. 這就是蝴蝶面啦。需要把鍋洗乾淨，放入適量的水，水冒泡翻滾時下入蝴蝶面。蝴蝶面中間部分厚，兩邊薄，煮了大概3分鐘就八成熟了（兩邊面熟了，但中間還是有白色的不熟的面）。
10. 將蝴蝶面盛出，另起炒鍋。先放入之前炒好的什錦滷料，再放入蝴蝶面，炒到蝴蝶面全熟就可以出鍋了～
千里飄香谷
