“中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。”
1、茄子用淡鹽水洗淨。
2、撕成長條狀。
3、放在籠屜上蒸制,用筷子一紮能透了即可。
4、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。
5、蒜壓成蒜泥,調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻;紅辣椒切小圈備用。
6、將料汁淋在茄泥上,點綴辣椒圈即可。