蒜拍茄子的做法 【夏日小冷盤】蒜拍茄子 蒜拍茄子怎麼做

“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜拍茄子的做法步驟

• 1、（茄子洗淨切條下鍋煮熟。）

• 2、少開的水，茄子煮幾分鐘就熟了。用漏勺把煮好的茄子裝漏網籃濾水，晾涼

• 3、晾涼濾水乾後的茄子裝盤。放入拍好的的大蒜。辣椒油香醋生抽花椒油芝麻油鹽味精拌勻即可。

小竅門

1.茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。