“過去的官府菜中有道大菜，叫做“千連福扣肉”也叫做“萬字扣肉”。實際就是把肉方用連刀的手法切成滾刀片，然後再還原成肉方。此種圖案也叫做“萬字圖案”，是中國古代在建築裝飾上，運用萬字來裝飾圖案的典型代表，一般都用在建築的花邊和叉角上，而花邊把這種圖案叫做“萬字不到頭”取萬壽吉祥之意。而把這種圖案裝飾在整體圖案的叉角上稍有放大，再結合與花邊圖案的緊密相連，就是取“萬壽無疆”之意。此種圖案，只有帝王之家才可使用，在裝飾造型的時候，一般都以瀝粉貼金的高規格來繪製，使建築凸顯金碧輝煌的氣象。
在清中晚期時，把此圖案挪用到了菜餚的製作上，在著名的“滿漢全席”和後來的慈禧太后的七十壽誕宴席上，都有運用此圖案裝飾的菜餚。比如有，“千連福扣肉”和“千連福海蔘”等等。再後來，官府人家逢年過節或為老人祝壽時，也用此圖案來製作菜餚，主要是為了圖個吉祥！
“千連福海蔘”和“千連福扣肉”的做法都是一樣的，只不過“千連福海蔘”是扣肉加海蔘，在盤子的中間擺放上扣肉，四周用紅燒海蔘來圍邊。而“千連福扣肉”主要是以扣肉為主，周邊用菜心來圍邊，取萬壽連綿之意，在一般的壽宴上常用此一圖案來做菜。
今天做的這款是春節家宴中的一道大菜，做法也很簡單，大炒勺借用官府菜的做法，就把它叫做“千連福萬字扣肉”，取來年萬事如意家庭幸福永久之意！”
1、五花肉方、紹興花雕酒、醬油、香醋、蠔油、冰糖、雞精、白胡椒粉、大蔥、老薑、八角、桂皮、幹香菇、冬筍、菜心、烹調油、清水、水澱粉。
2、往肉方里倒入黃酒和醬油，然後用手抹勻醃製一小時備用。
3、往幹香菇裡倒入熱水把其泡發備用。
4、把醃製好的肉方用廚房紙吸淨上面的醃料汁。
5、往煎鍋中倒入少許油燒熱，下入醃製好的肉方用中火進行煎炸。
6、在煎的時候蓋上鍋蓋防止爆濺，先煎皮面，煎三分鐘後翻面開始煎肉面，然後再翻過來煎皮面。
7、把皮面煎至金黃呈虎皮色便可取出。
8、另起鍋，倒入100克紹興花雕酒，鍋中再倒入適量的清水，然後把泡發的香菇連同香菇水一同倒入鍋中，放入冬筍片，再放入蔥、姜、冰糖、八角和桂皮，最後放入炸好的肉方。
9、蓋好鍋蓋用中火煮5分鐘，然後把肉方翻面煮至5成熟。
10、把肉方稍晾，然後把肉方立起來，用刀切成薄厚合適的連刀片，當每切到肉方九十度的拐角處時，便旋轉九十度繼續切但不要切斷，按此方法把肉方從頭到尾切成一條長的連刀片。
11、切好後，把長形肉片再還原成肉方形狀。
12、然後皮面朝下碼入碗中。
13、裡面放入煮過的冬筍片和香菇鋪平碼放整齊，在碗裡倒入三分之一的黃酒。
14、把煮肉湯汁裡的蔥姜等調料撈出不要，然後往湯中放入醬油、雞精、香醋等調勻煮開，湯煮開後用勺把湯舀入碗中。
15、把碗放入籠中。
16、把籠上蒸鍋用中火蒸制兩小時，蒸兩小時後取出。
17、把碗中的湯汁潷入鍋中，潷出湯汁後，把碗倒扣在盤中。
18、然後取下碗，用事先燙熟的菜心圍邊，接下來往湯裡倒入蠔油調勻，湯汁裡再放入少許胡椒粉攪勻，然後用水澱粉勾芡。
19、待芡汁糊化後把芡汁澆在肉方上。
20、稍事點綴便可上桌享用，此菜便製作完成。
此菜特點；肉色紅亮、紅綠相間、芳香濃郁、肉質軟爛、造型完整、入口即化、鮮香味美、老少皆宜。
溫馨提示；
1、在家中煎炸肉方時，為了防爆防濺，最好蓋上鍋蓋來煎炸，但在酒店可把整塊的肉方直接下油鍋炸即可，而家中不比酒店，只用少許油煎炸就可以，這樣可避免不必要的浪費。煎炸時要兩面煎炸，這樣可保持肉方收縮的統一性。
2、肉方在煮的時候，煮到沒有血水即可撈出，如煮的過火肉會軟爛，那樣便不好切了，會很容易切碎，在切的時候，要把肉方豎起來，肉皮朝向自己的方向，這樣便於掌握在切的時候觀察肉片的薄厚和整齊。
3、切肉時要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好來切，但最厚不要超過三毫米為好。
4、蒸的時候用中火，把肉蒸至軟爛，但還要保持肉方的造型完整，吃起來入口即化為最佳，一般蒸兩小時左右便可達到此效果。此肉吃起來很香不油膩，由於使用的是紹興花雕酒，頗有些東坡肉的味道。
千里飄香谷
