“中國人喜歡"福"字文化,體現的是向上心理、和諧氛圍,追求的是生活甜美、共享太平。“福”字寓意福氣、幸福,寄託人們對幸福生活的嚮往以及對美好未來的祝願。今天用“福”字模具製作了幾個紅糖年糕,送給親朋好友,送去衷心的祝福。
本配方食材為一個19cm福字圓模的用量。”
1、將紅糖塊、清水放入鍋裡煮至糖融化,糖水稍晾涼後,倒入糯米粉、粘米粉,混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的麵糊(抓起麵糊往上提,麵糊很順滑地垂下)。
2、將麵糊倒入刷了油的模具裡,模具表面蓋上錫紙或盤子,防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面,影響美觀和口感。
3、放入蒸鍋,大火將水燒開,中火蒸約30分鐘至熟(具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整),用牙籤插在年糕中心不帶出粉漿即熟了。蒸制過程中若擔心水量不夠,可開啟鍋蓋加熱水,年糕不是饅頭包子,不會回縮,但開蓋時熱量流失,蒸制時間會延長。模具表面蓋上錫紙或盤子蒸出的年糕表面光滑、細膩、美觀。
4、取出蒸好的年糕,冷卻,脫模。
5、用平整的模具做年糕,冷卻後即可脫模、切塊,而用“福”字模具做年糕,要想保持“福”字的完整、美觀,必須要等年糕完全冷卻後,放入冰箱冷凍或冷藏變硬,這樣才能順利脫模。切塊後可蒸一下,柔軟如實,或煎一下,軟糯香甜。
1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟,少則偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少則偏軟。
3、用“福”字模具做年糕不好脫模,要想保持“福”字的完整、美觀,必須要等年糕完全冷卻後,放入冰箱冷凍或冷藏變硬,這樣才能順利脫模。