1、帶皮五花肉一斤。
2、切成想要的長度,入鍋煮熟。
3、用牙籤在豬皮上扎一遍,然後抹上鹽,再浸一下老抽上色。
4、鍋中放油中火煮。
5、豬肉皮朝下開始炸。
6、炸好的表皮是這樣的。
7、放入冰水中浸泡,這是自來水,放進去兩分鐘之後再換一次水,泡上兩個小時,待豬皮膨脹起來。
8、切好番茄,蒜,姜蔥,酸蒜頭。
9、碗里加入醬油,耗油,老抽,料酒,雞精,胡椒粉,十三香。
10、熱鍋下油,下切好的配料翻炒,然後加入碗裡的調料,醬汁就煮好了。
11、扣肉切片倒擺在大碗裡。
12、倒入調料汁,上鍋蒸半個小時。
13、出鍋倒扣在碟子上,就完成啦。