“大家好！我是肉肉廚。今天教大家一道下飯菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。希望大家喜歡！！”
1、食材展示：五花肉500克，梅乾菜80克，生抽20克，白糖5克，鹽10克，料酒20克，油150ml，姜1塊，蔥2根，紅腐乳汁30ml。
2、薑切片備用。
3、蔥切段備用。
4、梅乾菜切碎備用。
5、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。
6、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。
7、水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。
8、煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。
9、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。
10、炸至表皮金黃。
11、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。
12、泡好後的五花肉切片。
13、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後醃製1小時。
14、一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠幹水的梅乾菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。
15、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅乾菜。
16、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。
17、出鍋啦~~開啟鍋蓋！整棟樓都聞到陣陣香氣！！流口水啊~~今晚可以多吃幾碗白飯咯~~您也試試吧！！！烹飪技巧扣肉生抽梅
期間需要醃製，讓肉更入味！
千里飄香谷
