乾菜扣肉的做法 湘菜—乾菜扣肉 乾菜扣肉怎麼做

“扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾菜扣肉的做法步驟

• 1、準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗乾淨，去除豬毛。

• 2、配料，幹空心菜可以換成其它乾菜。

• 3、薑切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。

• 4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。

• 5、鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

• 6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

• 7、乾菜用開水泡發，清洗乾淨擠幹水分，蔥，辣椒切碎備用。

• 8、把肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

• 9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。

• 10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。

• 11、反扣碗將扣肉入盤。

• 12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。