“梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜。
據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。”
1、五花肉洗淨。鍋中倒入涼水，放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。
2、撈出瀝乾水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。（這一步可有效防止炸的時候爆鍋）
3、鍋中倒入適量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可蓋上鍋蓋，防止爆鍋。
4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅乾菜洗淨提前泡軟瀝乾備用，蔥、姜、蒜切碎。
6、鍋中倒油，放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅乾菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收幹備用。
9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。
10、取一個碗，肉皮朝下整齊地排放在碗中，碎肉放在中間。
11、上面鋪上炒好的梅乾菜，入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。
12、蒸好的肉倒扣在盤中。
13、倒出蒸出的湯汁，淋入少許水澱粉勾薄芡。
14、澆在梅菜肉上面即可。
梅乾菜本身就是鹹的，加入生抽、老抽後無需再加鹽了。
千里飄香谷
