“梅菜扣肉是很有受歡迎的特色菜品，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，是宴客聚會，年節家宴的一道上檔次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要時上鍋蒸透即可。”
1、材料：帶皮豬五花肉500克，，高湯適量，蔥薑蒜，八角,花椒，香葉，料酒、老抽、食用油、紅燒汁（沒有就用生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、清水或高湯拌勻）。因調醬料都有香味全程沒用鹽。
2、梅乾菜沖洗幾遍，清水浸泡30分鐘以上。
3、五花肉泡洗乾淨。
4、五花肉切成大塊，比較厚的大塊用細繩捆紮起來。
5、準備一鍋清水，把五花肉放進去淖水去除血腥味。
6、燒開鍋7、8分鐘撈出。
7、蔥薑切片，準備好花椒、八角香葉。
8、另起鍋鍋里加入水、料酒、薑片、八角五花肉放進去。
9、開鍋後大概煮30分鐘。
10、撈出趁熱在豬皮一面抹上一層老抽、涼涼。
11、鍋預熱加入沒過豬皮的食用油燒熱。
12、豬皮向下放入涼透瀝乾的五花肉。
13、為防止爆鍋馬上蓋蓋，即便是用筷子檢視時也只把鍋開一個縫隙。
14、把豬皮的一面煎成金黃起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
15、撈出放到剛才煮肉湯裡浸泡皮變軟後撈出涼透。
16、梅菜撈出擠幹水分。
17、梅菜切碎，蔥薑蒜切絲。
18、鍋預熱加入食用油放入蔥薑蒜爆出香味。
19、加入紅燒汁。
20、倒入500毫升剛才煮肉的湯。
21、加入1茶匙料酒。
22、倒入梅菜碎翻炒均勻。
23、蓋蓋中小火燜制收汁，不要完全收幹。
24、涼透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下鋒利些。
25、取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
26、將切好的五花肉皮朝下襬在容器中。
27、把燜制好的梅菜夾一些在肉片縫中。
28、把其餘的的梅菜連同汁水一起覆蓋在肉上，放入蒸鍋。
29、用旺火蒸1小時左右至肉軟爛。
30、關火後取出肉碗，潷出湯汁至小碗中備用。
31、用盤子蓋在肉碗上面。
32、再將碗反轉倒扣，使肉在上，梅乾菜在下盛於盤中（北方天冷，我把盤子放在剛才蒸肉的鍋中保溫）。
33、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，滴入幾滴香油調味淋在肉上即可。
34、用黃瓜圍邊裝飾食用兼備。
1、五花肉用繩線捆紮煮出的肉分層不易散開，切片整齊。
2、為防止爆鍋、炸制肉皮，放入五花肉入鍋時應馬上蓋蓋。
千里飄香谷
