黃瓜炒蝦仁與炸蝦頭的做法 黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭 黃瓜炒蝦仁與炸蝦頭怎麼做

“夏天最愛吃的肉類就是魚蝦了，高蛋白，少脂肪，烹飪快，味鮮美。家裡常備幾斤蝦，不想出屋就開啟冰箱隨手摳幾隻，隨手一炒就是美味，就比如今天的這道黃瓜炒蝦仁，清香脆嫩，連邊角料的蝦頭都是開胃小菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃瓜炒蝦仁與炸蝦頭的做法步驟

• 1、大蝦沖洗乾淨。

• 2、蝦仁脫殼，蝦頭中的內臟擠出，清洗乾淨。

• 3、蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍。

• 4、蝦頭中放2小勺中筋麵粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻。

• 5、蝦仁中放1小勺玉米澱粉，抓勻上漿。

• 6、紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗乾淨。

• 7、紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末。

• 8、炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型後用鏟子輕輕撥動。

• 9、火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用。

• 10、鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出。

• 11、鏟子是鏤空的，所以多餘的油留在鍋裡了，無需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒。

• 12、待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥。

• 13、倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

• 14、黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭，清香脆嫩爽口！

小竅門

1.蝦頭裡的內臟、蝦腦擠掉再衝洗乾淨，能將汙物和重金屬去掉，吃起來更安心；
2.蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺衛生，且蝦肉劃開加熱成熟後有翻邊，好看又易入味；
3.配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；
4.蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。