1、排骨用清水泡一下然後洗淨,將洗淨的排骨放入一個較大的碗中,依次加入料酒、醬油、薑末、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、雞精攪拌均勻,醃製20分鐘入味。
2、取蒸籠底部鋪上一張蒸籠紙,紅薯去皮剁成塊平放蒸籠裡。
3、醃製好的排骨拌入蒸肉米粉,排骨平鋪在紅薯上,蓋上蒸籠蓋上蒸鍋。
4、蒸鍋大火水燒開,然後轉小火蒸40-60分鐘,至肉脫骨即可。起鍋撒一點小蔥花(如果喜歡吃香菜的可以放2根香菜在上面)。
1.蒸肉米粉菜場有賣的,有麻辣味等。不過菜場買的蒸肉米粉是有加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有鹽,所以往排骨裡面加醬油或者鹽的時候要小心少量。我用的是自制米粉
2.自制米粉步驟
大米洗淨瀝乾,鍋燒熱用中火把大米炒至金黃色膨脹,米稍微炒得過一些,然後放入料理機打碎,不要打太細,基本15-20秒就可以了,這樣蒸出來才香。一次可以多做些,用瓶子裝好,可以儲存較長的時間。