1、將豬小排洗淨,用清水浸泡一小時,中間多次換水,保證徹底清潔,後瀝乾水份(這一步應該放在第一步,上傳圖片慢的很,懶得改了。。。)
2、給排骨中放入郫縣豆瓣醬,糖,鹽,雞精,料酒,醬油,攪拌均勻,醃製十分鐘
3、將大米洗淨瀝乾,放入炒鍋中,用小火不停翻炒,炒至金黃色
4、將炒好的大米擀成米粉,或用粉碎機直接粉碎8秒鐘即可(不要粉碎的太細,稍稍有些顆粒更好吃)
5、用紅薯墊碗,給醃製好的排骨中一點點拌入米粉,還可加少量的水或高湯以防止蒸出的排骨太乾。最後給上面放上薑片,蔥段,大料,八角,青花椒,幹辣椒
6、水開後,上鍋小火蒸一個小時,即可出鍋裝盤
1.有糯米的話用糯米加一些大米炒米粉會更好吃,炒米粉時一定要不停翻炒,不然會糊掉;
2.因為是用生排骨直接蒸,所以一定要保證清洗乾淨,把血水洗掉。焯過水的排骨再怎麼蒸也沒有生排骨直接蒸出來的軟爛,焯過水的排骨蒸多長時間肉都還是緊的,口感不好;
3.關於青花椒,大家可以在新鮮花椒上市時多買些冷凍在冰箱裡,這樣一年四季就都有新鮮花椒用了。做清蒸或清燉的菜品時,放些青花椒會有一股特別的清香味,味道特別好,在這裡強烈推薦