1、切蔥花、薑片、薑末、蒜末備用。
2、倒一鍋冷水,冷水中放入排骨、薑片和少許料酒,開火煮沸,焯排骨。沸騰後記得撈出浮沫,煮2分鐘左右撈出排骨。
3、熱鍋下油,油溫7成熱時放入排骨,煎至金黃色,盛出排骨。
4、開小火,熱底油,姜蒜末煸香,放入排骨,加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒,大火翻炒至料酒收汁。
5、轉中火,加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉,翻炒2分鐘。
6、灑入蔥花,盛出裝盤即可。
1.焯水時一定要冷水下排骨,更容易煮出血水,撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵,不能省。
3.因為剁椒醬、生抽、蠔油本身都有鹹味,一定要少放鹽甚至不放。