“這裡的茄子塊頭都很大,而且紋理比較粗,清蒸涼拌好象沒那麼理想,做燜、煎、炸挺好。有時搞不到理想的食材,只能將就,說不上化腐朽為神奇,但也盡力做好吧。”
1、把蒜頭剁碎,蔥頭、辣椒切片,香白切粒、蔥綠撕成絲;
2、把茄子切成約1公分厚的塊,第塊底面抹上玉米澱粉薄薄一層;
3、開鍋,放底油,放入茄子塊,煎成金黃色;
4、置一碗,放清水1/2杯,再加照燒醬1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鮮醬1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,調勻成碗汁,試味;
5、放入香白粒、蒜頭碎、蔥頭和1/2紅椒圈,爆香;
6、倒入調好的碗汁,不斷用鏟子攪拌,燒至起大泡;
7、倒入煎好的茄子,熄火,快速翻勻,上鍋,面上鋪蔥綠絲和紅椒圈(見成品圖)。
一、茄子很吸水,做醬汁時需比做其它食材的多一些;
二、醬汁也可以按自己的口味調配;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。