“用家常紅燒豆腐的做法,換個醬汁,變成聞著吃著都陣陣蒜香的燒汁豆腐。”
1、板豆腐切小塊。
2、豆腐用兩層吸油紙包住,再壓個重物,儘量把水都洗乾淨。這樣裹粉時不會起疙瘩(附在豆腐上的麵糰小點)。
3、用三瓣蒜磨成蓉,加入味淋,醬油,料酒,高湯,四者比例1:1:1:4,調成汁,煮沸備用。我有另外一篇菜譜介紹高湯-“柴魚昆布高湯”怎麼做。沒有高湯可用雞精+溫水代替。(請忽略右下角的菇,本想與豆腐同煮,後來忘記了😅)
4、吸過水的豆腐,左右搖晃均勻沾粉,或者拋幾下,像廚師拋鍋一樣。只有板豆腐能這麼折騰,嫩豆腐得一個個翻動沾粉。
5、炸一下蒜粒,這樣有了蒜油。
6、把炸過的蒜粒和多餘的油盛出來,剩一點底油煎豆腐。(有多的蒜油,可煮其他菜,我用來炒土豆絲特別香。)
7、用中大火煎到六面都變成金黃色。倒入步驟3裡煮過的蒜汁。不用勾芡。
8、轉大火,晃動平底鍋,讓豆腐吸收醬汁。醬汁收到上圖的程度可熄火。
9、完結撒蔥。
步驟8裡面,收汁要大火要快,不能蓋蓋子,不能“炒”,只能用鏟子給豆腐翻面,以防豆腐外殼吸滿醬汁太重而剝落下來。