“這道醉腰花如果說是我的拿手菜還不如說是我家的保留菜品之一,祖父是文人(99歲時過世),嘗過很多美味及特色菜,對吃也很講究,這道菜不僅嫩,嚼下去還有脆的感覺,加入麻油更香味入鼻。”
1、準備食材
2、豬腰對切
3、切除中間的臊腺,也可買時請店主切除
4、清水漂洗約30分鐘
5、切成十字花型,使腰花更入味
6、鍋內加入開水,憑感覺開水可以末過腰花就足夠了
7、另備碗放入鹽、母子醬油、芝麻油、小蔥、料酒
8、水開後放入腰花,一直保持大火,用筷子攪動腰花
9、等腰花顏色變白或水面上有幾個水開的小泡時,出鍋瀝乾水份,腰花從入鍋到出鍋的時間約15秒左右
10、裝入調好料的碗中,攪拌均勻
1.腰花有很重的腥臊氣,務必清水浸泡並去除裡面的臊腺
2.腰花燒製時間不能太長,炒枯則木
3.調料可適當加減,我口味比較重,喜歡入味點
4.腰花在挑選時不是越大越好,相對於顏色深紅色可選擇顏色偏白點,俗稱“白腰“