“得益於我國悠久的酒文化,在江浙滬一帶盛行以酒入菜的傳統手藝,大家熟知的醉蝦、醉蟹儼然已有數百年的歷史。新鮮海味,輔以米酒香料精鹽等醉制而成,芳香無腥,鹹鮮適中,反倒更能突顯海鮮的滋味。今天要給大家介紹的「花雕醉鮑魚」也有異曲同工之妙。”
1、鮑魚清洗乾淨後將肉取出備用,同時用刷子將殼刷洗乾淨後備用。
2、鮑魚預先放上蒸鍋,隔水蒸5分鐘。這段時間可以趁機準備配料。
3、取鍋倒入生抽、糖拌勻煮開,而後放入薑片、花椒粒、話梅稍加煮開後放涼備用。
4、往醉制鮑魚的器皿中倒入250克花雕,另外將放涼後的調味汁和蒸好的鮑魚一同放入。
5、密封后放入冰箱冷藏一夜,放在洗乾淨後煮過的鮑魚殼上,即可裝盤上桌。