肋排。肋排就是豬的胸腔部分,這部分的肉,肥的部分比較少,瘦肉偏多,口感較嫩,因為連線脊背,所以骨頭是比較粗的,一般都是紅燒著來吃。小排是靠近豬肚腩的排骨,肋排和子排位於它的上方。小排的肉要比肋排厚,所以豬小排比較適合蒸、炸、烤等。