1、豬蹄洗乾淨,焯水,放進電壓力鍋,加水沒過豬蹄,放滷料,用燉豬蹄豆類的檔燉熟。如果是普通高壓鍋,上氣後中小火半個小時。
2、用的是四川的泡菜酸蘿蔔,擦成絲。
3、酸蘿蔔絲要泡水,豬蹄下鍋開始泡,燉好豬蹄就可以了。中間洗一下也行。
4、把酸蘿蔔絲瀝乾水分,擠一擠。別有多餘的水。
5、放一點油,煸炒酸蘿蔔絲。
6、泡椒一定要帶點湯水,原湯,很提味的。
7、把豬蹄,燉豬蹄的原湯和泡椒一起放進去煮。注意要把湯過濾一遍,只留清湯,不要滷料。
8、燉,豬蹄翻滾。
9、燉豬蹄的期間來做個蘸水。把蘸水的料放在碗裡。
10、沿著碗邊兒,把醋和生抽放進去。口味重的可以加一小勺蠔油。
11、燒點熱油潑上去。喜歡吃香菜的,還可以放些香菜。
12、豬蹄燉到湯汁濃白就可以了。
13、豬蹄就著蘸水吃,如果是冬天可以架個鍋,一邊燉一邊吃。
全程不放鹽,因為酸蘿蔔已經很鹹了,而且還有蘸水。
天氣冷的時候吃,可以放安徽臘鴨或者雲南火腿進去,味道更香濃。