“話說琺琅鍋燉肉那是一絕。當然純鑄鐵鍋也有的一拼。滿滿的一鍋特別滿足,豬腳蓮藕當真絕配。大大的滿足感,滿滿的幸福感。”
1、準備三個乾淨的豬腳。
2、剁成大塊。
3、清水放入高壓鍋煮到七分熟撈出。
4、琺琅鍋鍋底抹油放入三勺白糖,中火炒致糖色,加蔥薑蒜和煮好的豬腳炒幹水分掛上顏色,加腐乳汁,鹽,料酒,生抽,老抽,冰糖,調料包,然後加蓮藕,花生,最後加水沒過所有食材,大火燒開轉中小火燜燉致軟爛出膠。
5、我是燉至一個小時左右,湯收到剛剛好。剩三分之一左右的湯。軟爛出膠。
6、配上新疆奪命大烏蘇開造,簡直不要太美。
豬腳提起在菜市場要處理好,一定要用噴燈處理一下,刮乾淨,去淨表面的毛囊才會去腥,腐乳汁冰糖掛色效果特別好,端上桌顏色也是紅亮好看那種,一定要加。其它調料根據個人口味新增,火候也根據自己家鍋具決定。沒有琺琅鍋其它鍋也可以,但味道恐怕與琺琅鍋有差距。鐵鍋也可以。