1、主要原料。
2、五花肉切成大塊備用。
3、將五花肉洗淨,放入鍋裡,加蔥姜,料酒,大料,煮到六成熟撈出。
4、趁著熱,在肉皮上抹上醬油,放入油鍋將肉皮炸至虎皮狀(蓋好鍋蓋,避免濺油燙傷)
5、將炸好的肉切成大片備用。
6、鵪鶉蛋煮熟,剝皮備用。
7、將五花肉片皮朝下碼在盆裡,周圍放鵪鶉蛋,放蔥姜,大料,醬油,料酒,生抽,蠔油,鹽,白糖,上蒸鍋蒸一個半小時。
8、蒸熟的扣肉,潷去湯汁,扣在盤子裡。碼號好形狀。
9、將潷去的湯汁加水澱粉勾芡,澆在扣肉上即可。
10、鵪鶉蛋扣肉。