“秋季蓮藕上市,可以做豬肉蓮藕丸子了!丸子的烹調方法多樣,可蒸、可炸、可汆,做湯、做菜可根據自己的飲食習慣來選擇烹飪方式。”
1、蓮藕切厚片或塊放入料理機中攪碎成顆粒狀,比綠豆粒稍小點。料理機與刀剁相比省時省力,但是攪好的蔬菜餡料容易出水,後期的麵粉與澱粉要相應的多加些。
2、攪好的藕粒中加入豬肉餡180克。
3、生薑蓉3g,醬油1小勺,白胡椒粉適量,糖1g,鹽3.5g順時針攪拌均勻。
4、加入麵粉和玉米澱粉,比例1:1。之前是兩種粉各放了25g,放置一會後蓮藕的水浸出,又分別加了10g麵粉和澱粉。
5、加入適量的香蔥葉,拌勻。
6、炒鍋加入油,六成熱油溫。
7、用虎口擠出丸子。
8、勺子在油中沾一下防粘,接過丸子放入油鍋中。油少丸子一次不要擠太多。
9、剛入鍋的丸子太軟,不能攪動。怕粘鍋底,可以輕輕晃動鍋子。小火慢炸,火大容易夾生、另外蔥花易焦。
10、待丸子上浮就可撈出放在廚房紙上吸去多餘油脂。
11、做湯做菜隨你。