主料
蓮藕 :一節輔料
雞蛋 :適量具體步驟
1. 蓮藕去皮擦出藕蓉並擠幹水;淮山去皮切塊蒸熟趁熱壓成泥五花肉切成小粒剁成肉末
2. 肉末加蓮藕蓉、蠔油、麻油、蛋清拌勻後再和淮山泥攪拌均勻。用自己喜歡的方法整成圓形丸子狀,一半的肉丸表面塗蛋液撒上黑芝麻,烤箱180度預熱,中層上下火180度烤約30-40分鐘至熟透。即可
1、此肉丸淮山:五花肉:蓮藕份量比例為3:2:1,我覺得這個比例可以按自己喜歡的口味來調整。肉末和調味料攪拌時不需攪到起膠什麼的,因為淮山是主角,出來的口感都是粉粉的,軟軟的。蓮藕蓉榨出來的藕汁可用小火炒至粘稠放進肉餡裡增加粘性。2、做給小朋友吃不想放太多調味料,想吃到食材本身的味道,只需加蠔油和麻油足以。味重的可以適當再放些鹽。3、刷了蛋液的肉丸表皮更焦脆。沒刷蛋液的肉丸可以搭配其它調味料或者食材再加工,那樣又成另一種味道了。