“一提起黃花魚大家都不陌生,因為它的豐富的營養價值和超美的口感,我最常做的就是醬燒黃花魚。”
1、我用的是彭豆家冷凍的一斤左右的黃花魚,自然解凍以後水龍頭下衝洗乾淨,把表面的麟去掉。
2、剪刀順口破肚,把魚腸去掉,魚肚裡的黑皮去掉。
3、去掉黑皮的魚肚非常乾淨,魚兩面都斜刀處理,全程不佔菜板,我就在手上處理,不喜歡洗菜板哈!
4、黃花魚兩面抹上欣和的豆瓣醬,讓其入味。
5、蔥薑蒜辣椒備好,幹鍋加油預熱,做魚我用的油比平時炒菜的量要多一點。
6、油六七成熱時,魚兩面稍微過一遍油,能稍微去魚腥味。
7、蔥薑蒜辣椒爆鍋,然後加豆瓣醬,料酒爆鍋炒勻,蔥薑蒜我加的比較多,這樣鋪在鍋底不容易糊底。
8、黃花魚放鍋內,同時添水基本沒過魚就好,同時加少許花椒,大火燉煮!開鍋後我早早加鹽,鹽多少根據各家需求哈!老話說的好,千滾豆腐萬滾魚,說明魚燉的時間越長越好吃。
9、當鍋裡湯燉的有一半時變小火繼續燉,同時我會把魚湯剷起淋到魚身上,這樣能使魚更入味,湯一定不能燉幹哦!起鍋前加一點蔥花和香菜更入味!
10、這次做的醬燒黃花魚很成功,遭到大家長的表揚呢!看彭豆家的黃花魚,這魚肉的新鮮度沒得說。
1、新手一定注意黃花魚要去鱗。鱗煮不化,不去鱗的魚吃到嘴裡都咯牙。
2、不想魚太腥,可以多加花椒,但一定不能加八角(大料),會損壞魚本身的味道。