“冬吃餃子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷麵，涼涼的麵條，配上現炒的澆頭。冷麵會用厚厚的花生醬、醬油、醋調味，在製作冷麵時會有油來防止麵條被黏連，而麵條也會先蒸後煮，這樣做出來的麵條更有彈性，而今天做的上海冷麵，做了小小的改良，選用了粗糧的蕎麥麵，用冰水處理的方式來增加麵條的口感，搭配現炒的澆頭，低脂低卡無油麵條，更健康。大家也可以根據自己的喜歡隨意更換澆頭。”
1、鍋內倒入600ml水。
2、將水煮開。
3、將蕎麥麵倒入沸水中。
4、再次煮開即可撈出，大概2分鐘，蕎麥麵不宜久煮。
5、將煮好的麵條放入冰水中，這樣可以防止麵條黏連，也可以使麵條的口感更好。
6、在鍋內倒入10毫升葡萄籽油。
7、放入洗淨切絲的胡蘿蔔，快速煸炒。
8、放入切段的金針菇。
9、快速煸炒均勻，使其斷生。
10、倒入2勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油。
11、將其煸炒均勻。
12、倒入洗淨切絲的黃瓜，翻炒均勻即可出鍋。
13、鍋內倒入10毫升葡萄籽油。
14、倒入事先醃製好的肉絲。
15、快速煸炒10分鐘，待肉熟了即可出鍋，需要不斷翻炒，防止粘鍋。
16、將過過冰水的蕎麥麵盛入碗中。
17、倒入2勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油。
18、倒入2勺味達美醇香米醋。
19、攪拌均勻。
20、麵條上面周圍鋪上事先炒好的素三絲。
21、在中間放上炒好的魚香肉絲。
22、上面點綴一些奇亞籽。
23、攪拌均勻就可以開吃，涼涼的特別開胃。
魚香肉絲事先用黑胡椒、肉桂粉、鮮辣粉、木薯粉、料酒、生抽攪拌均勻醃製1個小時，如果醃製一晚上會更加入味。
千里飄香谷
