油渣酸菜包子如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麵粉 ：300
溫水 ：110ml
酵母粉 ：5
酸菜 ：1棵
蔥薑末 ：15
肥膘肉 ：300

輔料

鹽 ：1茶匙
生抽 ：1湯匙
香油 ：1湯匙
糖 ：1/2湯匙
料酒 ：1/2湯匙
蔥伴侶豆瓣醬 ：1湯匙

具體步驟

1. 把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後靜置15分鐘，把酵母水分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，至麵粉成絮狀後揉成光滑的麵糰，將麵糰用保鮮膜蓋好後放在溫暖的地方發酵至兩倍大後取出排氣繼續發酵至兩倍大即可

2. 肥膘肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，放入無水無油的不粘鍋內小火慢慢熬出豬油，中途翻一次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝乾油後剁碎

3. 酸菜洗淨剁碎，放在乾淨的紗布中擰乾水分後放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣後以此加入蔥薑末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順一個方向攪拌均勻

4. 將發好的麵糰多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中一個劑子擀成包子皮，包入餡料後捏成包子狀，餘下面、餡均如此製作

5. 蒸鍋內注入2/3滿的水，大火燒開後關火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘後加蓋，調大火蒸20分鐘後熄火，待3分鐘後開啟蓋子即可

烹飪技巧

1.可以在市場肉攤買專門熬豬油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下來熬的肉渣，熬好的豬油倒器皿中，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱裡隨吃隨取2.在和麵時加入一點點豬油可以使麵糰潔白並且有一種獨特的香味3.和餡時加入一點點糖可以提問，使蒸好的包子口感豐盈4.要想蒸好包子，在放入蒸屜後別急著開火，靜置15分鐘後再足火旺氣的蒸，蒸好後也彆著急開啟蓋子，至少靜置3分鐘再開，這樣蒸好的包子一點都不回縮