1、肉末加鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻放置10分鐘。
2、雞蛋加料酒打散。
3、苦麻菜洗淨,下沸水鍋中焯水後過涼水。
4、切細,擠幹水分。
5、肉末、苦麻菜、韭菜末(用蔥更香)、蒜泥拌勻。
6、麵粉加水揉成偏軟的麵糰,蓋溼布餳發半個小時以上,分成均勻的小麵糰。
7、擀成中間厚四周薄的圓面片,放上苦麻肉餡。
8、收好口,收口朝下放置。
9、擀成薄薄的圓餅。
10、平底鍋放油燒熱,放入麥餅兩面煎制。
11、兩面煎制後,麥餅內餡料基本熟了,用筷子挑開一個小洞,倒入蛋液,提起麥餅稍轉,讓蛋液在餡中散開,再稍煎至蛋液凝固即可。
12、肉香、菜香、雞蛋香混合,炎熱的夏天,一個美味麥餅加上一碗溫熱的粥,足也。