1、麵粉150g、鹽1g、水110g用筷子攪拌成團,蓋保鮮膜餳發一個小時以上。
2、油麥菜清洗乾淨。
3、下沸水鍋焯水變軟。
4、撈出過涼。
5、撰幹水分切細。
6、香蔥切細。
7、肉末、油麥菜、香蔥、蒜泥、鹽、蠔油拌勻成餡。
8、雞蛋打成蛋液。
9、餳發好的麵糰分成兩份,取一份擀成中間厚四周薄的圓片,中間抹點油,放入油麥菜肉餡,左右手配合收好口。麵糰有點黏,操作時需沾點手粉。
10、兩個做好,收口朝下放置。
11、擀成薄餅。
12、平底不粘鍋燒熱,放入麥餅胚中大火烙餅。
13、翻面繼續烙,兩面刷上油。
14、翻了兩次,麥餅基本上熟了。
15、用筷子在餅中間挑個洞,倒入蛋液,蓋蓋稍燜凝固。
16、取出切小塊。
17、皮薄餡足,肉香、蛋香、菜香,很好吃。