“#下飯菜#今兒給大家分享一道超好吃的下飯菜，鮮鹹下飯，香辣開胃，雖說是素菜卻比吃肉還要香，專治夏天沒口味的你，你，確定不要試試嗎？”
1、準備好食材。
2、線椒和新蒜頭洗淨，線椒切圈，新蒜頭切末，放一旁備用。
3、茄子去蒂，洗淨，先切段，再切成長條。
4、放入盆中，加1小勺食鹽，抓勻，醃製5分鐘。
5、待茄子醃軟出水後，用手把多餘的鹽水攥幹。
6、用水沖洗2遍，洗去多餘鹽分，再次把茄條擠幹。
7、放入盤中，撒上適量的澱粉，抓拌均勻，薄薄的一層就好。
8、炒鍋燒熱，倒入部分食用油，放入茄條。
9、大火煎制，邊煎邊翻，煎至茄條表面微微起焦，盛出備用。
10、重新倒油，下蔥段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味後盛出。
11、鍋中留底油，放1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的蔥蒜末，大火燒開。
12、倒入煸好的茄條。
13、大火煮開後，轉小火，加蓋燜燒3~5分鐘。
14、燒至茄條熟爛，下入線椒和餘下的一半蒜末。
15、翻炒均勻後，轉大火收濃湯汁即可。
16、盛入盤中，最後撒上蔥花點綴提香。
17、茄子軟爛入味、鮮鹹下飯，香辣又開胃。
1、醃好的茄條，攥幹鹽水後清洗一下，可以洗去多餘的鹽分，這樣吃起來更加健康；覺得麻煩的也可忽略。
2、給茄條表面拍些乾粉，相當於給茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制過程中，吸入過多油脂。
3、煎茄子時，炒鍋一定要提前燒熱，且下鍋後繼續保持大火，不停地邊煎邊翻，這樣即便少油也不會粘鍋；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄條過下油，更為快捷。
4、蒜末記得分兩次入鍋炒制，金、銀蒜合味，蒜香味更濃；茄子已提前醃過了，加上郫縣豆瓣醬也有鹹味，成菜就不用額外加鹽了。
千里飄香谷
