“蒜薹含有特有的辛辣素，有殺菌防流感的功效，同時，它的辛辣氣味也可以促消化、除脹氣。蒜薹還含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，不僅可以預防便祕，還能及時排出體內的垃圾與毒素。蒜薹雖好，但是不易入味，其實只要把它剖開這麼一個小動作，問題就迎刃而解，夏天天氣熱，來道涼拌蒜薹別有風味，不信你試試。”
1、食材集合
2、蒜薹切去老根，剪去頭部，清洗乾淨，一分二。
3、準備料頭：蒜切末，紅椒切絲，幹蔥頭切塊，小蔥切段，大蔥除去內芯蔥皮切細絲。
4、準備碗汁：蠔油1湯匙倒入碗中，取1湯匙溫水攪拌均勻，再加入蒸魚豉油2湯匙，白砂糖少許，鹽1克，攪拌均勻備用。
5、取一大碗倒入清水，入蔥絲和紅椒絲浸泡備用。
6、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先入蒜薹根部焯水40秒。
7、再入蒜薹稍部焯水30秒。
8、撈出入涼白開中降溫。
9、蒜薹瀝乾水分。
10、蒜薹剖面用水果刀劃十字，撕成4條。
11、碼盤。
12、碗汁和蒜末倒入炒鍋煮開關火降溫，加入陳醋1湯匙攪拌均勻。
13、淋於蒜薹之上。
14、炒鍋倒入花生油，小火將幹蔥塊、小蔥段和花椒炸香去渣。
15、將紅椒絲和大蔥絲擺在蒜薹之上，料油再次加熱，趁熱淋在紅椒和蔥絲上，美味完成。吃得時候要攪拌均勻。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
1、蒜薹焯水時，根部和稍部分開入鍋，根部較粗先行焯水後再入稍部，把握好節奏確保同步成熟。
2、涼拌菜用蠔油調味時，切記先用溫水將蠔油化勻再和其他調料混合，溫水能更好地激發蠔油的鮮味。
3、蒸魚豉油、蠔油都有鹹味，鹽的加入注意不要過量，否則太鹹難以下口不利身體健康。
4、用幹蔥頭、小蔥段和花椒炸的料油用來拌冷盤，味道更香，口感更豐富。
5、料油去渣後需要再加熱再去淋蔥絲和紅椒絲，油溫太低難以激發雙絲的香味。
千里飄香谷
