祕製醬牛肉的做法 祕製優康醬牛肉—過年吃牛肉牛氣沖天 祕製醬牛肉怎麼做

“春節將至，一道香氣飄逸的祕製優康醬牛肉陪您過新年，希望您2016年新年新氣象，猴年吉祥！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

祕製醬牛肉的做法步驟

• 1、優康牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。

• 2、撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。

• 3、起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果

• 4、倒入料酒，老抽

• 5、倒入醬油和冰糖

• 6、把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

• 7、加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘

• 8、煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。

• 9、吃時，撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可

小竅門

1.首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小時，除去血水。
3、焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。
4、煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。
5、切牛肉時要等它水分瀝乾，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。