私房祕製無敵醬牛肉是一道十分家常的美味菜餚。牛肉是一種富含豐富蛋白質及營養的肉類，而醬牛肉的這種燒法使牛肉的鮮美口感極好地體現了出來。品嚐一口，感受著浸滿濃郁醬汁的鮮香牛肉，那滋味真是讓人久久難以忘懷。
主料
牛肉 ：1500g輔料
蔥 ：4g具體步驟
1.牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
2.撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。
3.起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽。倒入醬油和冰糖。
4.黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。
5.加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘。
6.煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可。
做醬牛肉，首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小時，除去血水。第三，焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。第四，煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。第五，切牛肉時要等它水分瀝乾，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。
千里飄香谷
