富貴金絲怎麼做|富貴金絲的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

富貴金絲的做法步驟

• 1、節日聚會，冷盤既是筵席裝飾，亦是佐酒佳餚。一盤富貴金絲，取吉祥富貴之意，存福氣綿延願望，恭賀節禧

• 2、炒鍋燒開水，金針菇去根蒂、青椒切絲、大蔥切末、大蒜切丁/片；將金針菇、青椒放入炒鍋開水中焯一分鐘，取出後放入涼開水/純淨水三分鐘，換兩次水，至溫度冷卻
• 3、將金針菇、青椒取出控幹水分；找一圓底碗分層次碼放金針菇、青椒，；碼放好後用力下壓至水平，繼續晾乾水分、成型
• 4、調製醬汁，兩勺醬油、一勺米醋、半勺糖、點一點鹽、少許雞精，攪拌均勻，撒上蔥末、蒜丁；醬汁靜置五分鐘
• 5、取一平底盤，將金針菇碗扣置在盤上，順時針慢速均勻澆上醬汁
• 6、炒鍋倒入食用油至七分熱，控制油溫在中小火，放入蒜片、花椒爆香；迅速放入剁椒醬炒制（因剁椒醬本身鮮鹹，所以配料時無需放很多鹽）；蒜片微黃，即可起鍋
• 7、將熱油爆香的剁椒混合料，快速均勻澆在金針菇上。一份富貴金絲，即已成盤。靜置/冷藏十分鐘食用，口味更佳