轉換糖漿怎麼做|轉換糖漿的做法

“轉換糖漿是廣式月餅必備的一種食材。週末去烘焙食材採購，發現今年的轉換糖漿好貴，200克也要12元，還含新增劑。為了健康以及更體現全手工月餅的的精神，於是自己做了轉換糖漿。
轉換糖漿粵式餅乾、糕點也經常用到，平時普通的實體店比較少賣，用量少的話，還是自己煮方便，熬煮的程度還可以根據餅乾要求的程度熬稠或稀，這樣更有利於餅乾的顏色。其實用食材很少，就是白砂糖、檸檬汁、水，然後熬煮45分鐘左右。技巧在於火的大小，以及不能攪拌。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

轉換糖漿的做法步驟

• 1、準備好食材：白砂糖、新鮮檸檬、水；

• 2、把白砂糖放入不鏽鋼中；PS：建議用不鏽鋼或陶瓷鍋

• 3、加入200ml清水，用筷子攪拌，讓白砂糖和水混合均勻；

• 4、中火煮沸；PS：不能再攪拌了

• 5、把檸檬榨汁，加入，再次煮沸；

• 6、改為小火，如果鍋壁上產生糖晶粒，用毛刷佔水，刷一圈；

• 7、熬煮40-50分鐘即可，顏色變金黃色即可

• 8、冷卻，倒入密封罐，儲存，第二天即可使用。

小竅門

1.檸檬汁要現炸新鮮的；
2.沒開火之前就拌均糖和水，之後不能攪拌；
3.注意觀察火的大小，不宜太大，易煮糊。