「自創」轉化糖漿如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.備好糖和檸檬

2.先把糖和水倒入鍋中攪拌均勻，讓其熬煮時不會糊鍋，開始熬的時候就不能攪拌啦

3.鍋放火上小火煮開，待糖完全融化

4.檸檬用這種簡易的榨汁機擠壓出汁

5.這種方法簡單方便，而且能過濾掉籽

6.一個檸檬剛剛好榨出了50克的汁，我就全用了，300克糖用30--40克就可以的。把榨出的檸檬汁倒入糖鍋中，不要攪拌

7.繼續小火煮。煮的時候糖會起泡沫，粘在過的邊沿上，不要攪拌，用毛刷沾水輕輕的沿周邊刷，糖就會隨著水回到鍋中。千萬不可攪拌

8.煮了1個多小時的時候，溫度升到110度，此時要特別注意，再繼續熬煮大約20分鐘左右就基本可以了

9.續熬煮，糖漿溫度升至115左右就可以了，千萬不要超過120度。否則就熬過頭啦。如果沒有溫度計，請參看我小貼士中的檢測方法

10.熬好的糖漿很粘稠，但尚可以流動，顏色是琥珀色，很漂亮，而且有淡淡的檸檬香味。除了做月餅，用到其他甜品裡也很棒的

11.熬好的糖漿放入瓶子蓋蓋存放一段時間，存放越久越好用

烹飪技巧

1、不許攪拌是防止糖結晶，一旦攪拌，就會引起糖結晶的連鎖反應，那就不是糖漿啦。2、沒有溫度計怎麼辦，一個我以前常用的方法就是，糖漿熬好後，水的含量是15--20%，那麼按你用糖量的百分比計算，如：300（45--60）=350克左右，再加上檸檬汁，最後總重量不能超過380克，這樣基本是剛剛好，那麼熬煮之前稱好總重，記得加上鍋的重量，最後可以不停的稱重量，重量達到了就可以啦。3、糖漿熬的時間最好在1.5--2小時，用小火煮，煮的時間短的話糖漿轉化的不夠充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否則時間不夠就沒有水分了。菜譜連結：