1、準備一個耐酸的鍋,不鏽鋼最好。加入糖和水,稍微晃動幾下,讓水包裹住所有的細砂糖。
2、新鮮的檸檬擠出汁。不要連皮榨汁,也不要用市售的濃縮檸檬汁。
3、中火加熱糖水。這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌,加速黑糖融化。
4、一直煮到糖水沸騰。
5、加入檸檬汁。從這時候開始就不要攪拌,不要攪拌,不要攪拌。
6、一般這時候我就會放上溫度計。中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火。
7、一直煮到113-115℃,就可以關火,等轉化糖漿晾涼。
8、做好的糖漿第二天就可以使用。當然放越久,效果越好。