月餅必用轉化糖漿的做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.首先介紹一下為什麼建議使用桶裝純淨水，因為使用純淨水後的空桶可以做為裝轉化糖漿的密封桶，正確放置，儲存一年都沒有問題。首先我們刷乾淨不鏽鋼深鍋，將砂糖與純淨水稱重倒入鍋中，用木勺攪拌至砂糖稍微融化，一定要攪拌開，不要留有幹砂糖死角，容易引起糊鍋底。

2.大火燒至糖水滾，加入濃縮檸檬汁，再次燒開。

3.燒滾後，將火調小，保持溫度，從這個時候到一直煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水，如果有一部分糖。

4.水粘在鍋的壁上，為了防止這部分糖產生結晶顆粒，我們可以用毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去，就可以將鍋壁上糖洗刷下去了。一直小火慢慢熬煮，大概煮150分鐘左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。煮好糖漿後，關火，等待冷卻，像我的糖漿量比較大，冷卻慢，我都是次日才裝回礦泉水的桶中密封儲存

5.糖漿放置時間越長，轉化糖漿的香味越濃，使用效果越好，而且糖漿的防腐能力很強，可以一次做很多，留著第二年使用

6.轉化糖漿冷卻後會比熱的時候濃稠，所以在熬煮過程中跟蜂蜜差不多的狀態就可以了

7.我做過的一些月餅展示

8.豆沙蛋黃月餅

9.黃金月餅

10.巧克力月餅

烹飪技巧

我們首先來詳細瞭解一下什麼叫轉化糖漿。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。