滷鴨的做法 滷鴨+調蘸料——秋季滋陰潤肺 滷鴨怎麼做

“這道滷鴨的調蘸料的做法，由榮昌滷鵝(成品圖中有榮昌滷鵝的介紹，百度也可知)做法改編而來。
在市場或超市中，未加工的鴨肉比鵝肉常見，所以選用鴨肉。
這次選的滷料，是我吃的味道最接近榮昌正宗滷鵝味道的滷料。
這滷料淘寶，雜糧店鋪都有的賣，使用方便。
如果用的是菜市場配的滷料，不是粉狀，需將滷料稍微在鍋中稍微炒制一下更香。
鴨肉滋陰潤肺，常被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。
鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。
蛋白質含量也比豬肉、羊肉高。
鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護心臟。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滷鴨的做法步驟

• 1、鴨肉，適量

• 2、滷料，薑片，沙香，八角，花椒適量

• 3、當煮鍋中水沸，加入姜，沙香，八角，花椒，滷料，鴨肉，肉少水也加得少，所以不用加鹽。

• 4、滷製40分鐘左右，撈起鴨肉晾涼

• 5、鴨肉切塊

• 6、將鴨肉皮朝碗底，反向擺好在大碗中

• 7、黃豆芽適量洗淨濾水

• 8、待鍋中水沸，放入豆芽煮至從白色變為晶瑩剔透的半透明狀，就剛熟透即可

• 9、將豆芽平鋪在滷鴨肉上

• 10、蓋上盤

• 11、翻過來

• 12、姜蒜適量

• 13、拍碎切沫，越細越入味

• 14、小蔥適量

• 15、蔥切粒

• 16、碗中加入姜蒜沫，滷肉後的滷水，花椒粉，油辣子，香油，雞精，蔥花。滷水的體積是其他調料加起來的兩倍基本合適，滷水太多，會蓋掉其他調料的味道。

• 17、調勻調料

• 18、揭開蓋碗，淋上調料

小竅門

1.滷水可多次重複使用，這種滷料粉包的滷水可重複三次左右，保鮮就放冰箱即可。
2.每次重複用滷水，都要適當的再加入沙香，八角，花椒，姜適量。
3.因為滷料粉包中原本有糖，重複使用還得加適量的糖，兩斤肉或是一升水，加礦泉水蓋，一蓋白砂糖左右。
4.加豆芽鋪底是為解滷肉的膩，滷味吃多易膩，個人喜好，可以不放。
5.調蘸料，滷水代替醬油與鹽的作用，若滷水鹹味不夠，可適當加點醬油。
6.榮昌正宗滷味師傅一般是不允許滷料中放醬油，因為滷肉一般要求滷至金黃色，加醬油會滷得有點顏色偏深，偏黑，不好看。
7.鴨選子鴨，老鴨不易入味，熬製時間不是很長，可能會咬不動。
8.滷料粉包中有適量的鹽，根據加水的量所影響的鹹度，決定是否加鹽。
9.調料可以不淋在肉上，直接蘸著料吃也可。
10.肉少所以只滷40分鐘左右，如果整隻，需一個小時左右，但也不宜滷太久，肉滷太散，不宜切塊成形。