“北方人喜歡吃醬肉滷肉,所以家裡的滷料調料可不少,斂吧斂吧整出一大盤,鴨脖鴨翅滷得倍兒入味。想讓鴨脖耐嚼入味,多這一步至關重要。看完了下面的製作過程,你也照著做一回,雖然沒有外賣的百十種滷料煮出來的那麼味厚,但著實不賴。”
1、鴨脖鴨翅清洗乾淨;鴨脖鴨翅多為冷凍的,買回來後可自然化凍,或者泡在涼水中解凍,不要用熱水澆燙。
2、滷料儘可能豐富些,不限於我圖中的這些,除了列表中的那些,還有幾味調料我也叫不上名來。
3、醬油、生抽、清啤、甜麵醬、鹽備好;啤酒可以去腥,甜麵醬除了提鮮,還能增加湯汁的粘稠度,使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。
4、將鴨脖剪成兩段,鴨翅從關節處分成兩截,入涼水鍋中,大火煮開。
5、待全部變色並湧現出浮沫時,用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。
6、將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗乾淨,直到徹底變涼,如果有冰塊加入更好;經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後,鴨肉就變得清脆耐嚼,久煮而不爛,卻又能充分吸收味道。
7、將滷料和適量水倒入鍋中,大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中,大火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉30分鐘。
8、煮到湯汁漸少濃稠。
9、將鴨脖撈出,用利刀剁成小段。
10、浸泡在湯汁中2小時充分入味,涼後和鴨翅同撈出,冷藏後口感更佳。
11、滷鴨脖鴨翅,味道濃香入味!
1.鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡,可以使肉緊縮,久煮爛而不糊,吃起來有嚼勁;
2.滷料多放一些可壓住鴨腥味,剩下的滷料滷湯可冷藏儲存成為老湯,下次再滷鴨脖時可加入適量新的滷料,味道更加濃香。