“爆素鱔絲一菜雖然在整個製作過程中都沒有和鱔魚扯上關係,但是其“鱔絲”形可亂真,而且味道也非常好,吃一口感覺滿口穌香,酸甜可口。”
1、冬菇用冷水泡發,瀝乾水分待用。
2、倒入蠔油、鹽、雞精、蒸制10分鐘。
3、取出攥幹水分,用剪刀旋剪成絲。
4、將鹽1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水澱粉、白胡椒粉少許調成味汁。
5、把冬菇絲弄散,加幹澱粉要沾的均勻。
6、鍋置火上油燒至4成熱,依次下入素鱔絲炸至酥香,倒入漏勺瀝乾油。
7、紅椒去蒂去籽,切絲;蔥白、姜切絲。;香菜洗淨取梗待用。
8、鍋內留底油,下入紅椒絲、薑絲、素鱔絲炒拌斷生,倒入味汁。
9、下入蔥絲、香菜梗離火翻炒均勻,裝盤即可。
10、外酥裡嫩,風味濃郁。