醋烹素鱔絲怎麼做|醋烹素鱔絲的做法

““鱔絲”也就是鱔魚絲。“素鱔絲”就是選擇類似鱔魚絲的食材，葷菜素做。這是模擬菜餚的一種形式。一般多選用香菇來製作鱔魚絲，今天選擇一個新食材----茄子幹。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋烹素鱔絲的做法步驟

• 1、主料：茄子幹

• 2、把茄子幹泡發、洗淨、瀝乾水分。

• 3、把配料胡蘿蔔洗淨切絲、芹菜洗淨切段。

• 4、兌制碗芡：碗中加老醋、鹽、白糖、澱粉，攪拌均勻。

• 5、茄子幹蘸勻一層澱粉。

• 6、熱油，放入蘸勻澱粉的茄子幹炸制。

• 7、把茄子幹炸制挺實了撈出備用，即成“素鱔絲”。

• 8、鍋留底油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香；然後放入胡蘿蔔絲炒勻。

• 9、放入備用的“素鱔絲”，翻炒均勻。

• 10、烹入碗芡。

• 11、放入芹菜。

• 12、快速翻勺炒勻，即可關火。

• 13、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、提前兌制碗芡，方便後續的翻炒。
2、素鱔絲入鍋，後續的烹製要一氣呵成，才能保持菜餚的口感。