“喜歡吃鱔魚又害怕處理鱔魚的人，比如我，有福了——用香菇代替鱔魚，用烹調鱔魚的方法烹香菇，美其名曰“素鱔”；再加上點兒浸透了香菇鮮味兒的粉絲，哇——幹掉米飯三大碗不成問題！用新鮮香菇和水髮香菇都可以，我用的是新鮮香菇，正好上市呢。用水髮香菇味道更好！”
1、鮮香菇用流動的水沖洗乾淨；（如果是水髮香菇請保留泡香菇的水，更好）
2、用剪刀沿香菇邊緣將香菇剪成略粗一點兒的絲；（想想鱔魚段什麼樣）
3、起鍋坐水，加入少許鹽和油；
4、在水將要沸騰時，加入香菇絲；
5、焯燙至水沸，撈出香菇絲；
6、瀝乾水分備用；（煮香菇的水不要倒掉）
7、乾粉絲提前用溫水泡軟；
8、放入煮香菇的水中，蓋上鍋蓋燜著（不用開火）；
9、燜到下面的操作將要完成時，撈出控水，鋪在容器的底部；
10、洋蔥、青紅椒、青蒜切絲備用；
11、蔥薑蒜切片備用；
12、再切一點兒青蒜末和大蒜末，備用；
13、起炒鍋，加入2大勺花生油，小火爆香紅泡椒，不斷煸炒至出紅油；
14、加入蔥薑蒜片爆出香味兒，
15、加入適量熱水，別太多，能煮開香菇並略有湯汁即可；
16、加鹽、糖調味（謹慎用鹽，可以不加）
17、加醬油，
18、加醋，
19、加入香菇絲，大火煮開，轉小火略煮3、5分鐘；
20、加入青紅椒和洋蔥絲，翻炒均勻；
21、加入適量水澱粉勾芡；
22、收至湯汁濃稠，關火；
23、到在粉絲上；
24、撒上少許五香粉；
25、撒上大蒜末和青蒜末；
26、將等量的色拉油和香油混合燒至八成熱，澆在青蒜末和大蒜末上，聽到“滋啦”作響、蒜香四溢，即可。
沒啥可說的了，都在步驟中。
千里飄香谷
