素齋鱔段怎麼做|素齋鱔段的做法

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

素齋鱔段的做法步驟

• 1、香菇用水發後，用剪刀沿邊剪成條狀，剪的不要太細，因為有炸的步驟。杏鮑菇切條狀。加少許鹽，雞精，用後抓，抓到粘手，放冰箱裡冷藏15分鐘。

• 2、用澱粉和水沒糊，為香菇等料掛漿用，調好後，裡面加一小勺油，這樣不容易粘。

• 3、將醃好的香菇條剪成長短適合的長度，把主材全放入糊裡，滾漿。一定要均勻。

• 4、開火倒入油，180度，放一條，起大泡泡了，說明可以了，倒入掛好漿的主材，入鍋先別動，定型後再動，再把炸好的再復炸15秒，炸好出鍋備用。

• 5、鍋底放兩小勺油，放入蔥蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子畫圈攪動，起泡泡倒入醋，成汁後倒入炸好的香菇和杏鮑菇條，淋點香油，把汁掛均，出鍋。為美觀灑點白芝麻。