黃桃蛋奶撻月餅怎麼做|黃桃蛋奶撻月餅的做法

“今天這款月餅是將做黃桃蛋奶撻的方子稍作改動，用月餅模子成形的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃桃蛋奶撻月餅的做法步驟

• 1、一、餅皮做法：1、將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀。2、加入鹽，糖1，蛋黃1攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶1攪拌均勻。3、篩入低筋麵粉1，用低筋麵粉大致拌勻。4、然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時。5、冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬。6、趁麵皮還沒有變的很軟的時候，取一塊小麵皮壓入月餅模內，用刀削去多餘麵皮，然後用牙籤在底面扎眼，175度烘烤10分鐘。
• 2、二、內陷兒做法：1、在鍋中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黃2、糖2、玉米澱粉、低筋麵粉2拌勻。2、邊加熱邊攪拌至濃稠，離火冷卻。3、將新鮮黃桃切成小丁拌入蛋奶餡兒。
• 3、三、烤制：1、由裱花袋或小勺將內陷兒填入考好的餅皮內3／4滿。2、再將剩下的生餅皮面壓成和月餅模子大小一樣的薄圓片（作月餅底），輕輕壓在填好的餡兒上，並用牙籤扎幾個小洞。3、放進烤爐200度，中層，上下火，烤10—20分鐘（視各自烤箱效能不同而定）。4、烤好後，放涼即可食用；若要整齊不破地切開，最好冷藏20分鐘左右直至定形即可切開。

小竅門

1、這款月餅製作麻煩在於要讓月餅在烤制時不膨脹不破裂，因此一定要先烤餅皮，再烤餡兒和底片；並且餅皮要扎洞；內陷兒也不能太滿。

2、這個方子的模子用的是矽膠聯體月餅模。要是用的一般的塑料月餅壓膜神馬的，可以將餅皮先按在壓膜內，再填入內陷兒，有花紋的朝底（像烤蛋撻一樣，開口朝上）烤20分鐘左右；之後，將剩下的生餅皮按在烤好的半成品的開口上，再烤10分鐘左右。（就是花紋有些焦）

3、黃桃蛋奶餡兒再加熱的時候要小火操作，不要糊鍋哦！