牛奶麵包卷的做法 日式牛奶麵包卷 牛奶麵包卷怎麼做

“現在很流行的一款麵包，你也跟風來做吧。柔軟的不要不要的，口感太讚了。淡淡的奶香，吃一個絕對有意猶未盡的感腳。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛奶麵包卷的做法步驟

• 1、先來做中種：高筋麵粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。

• 2、中種發酵好撕成小塊。和除黃油以外主麵糰的材料混合丟進揉麵機。我用的ACA廚師機。手揉也是這個步驟。

• 3、揉出粗膜加進黃油繼續揉麵。

• 4、能拉出手套膜揉麵結束，發酵麵糰，室溫不足28度以上的可以放烤箱發酵。

• 5、麵糰發至2.5倍大。

• 6、麵糰移到案板上排氣後分成12等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、.鬆弛好的麵糰擀成長牛舍狀。

• 8、兩邊向中間對摺。

• 9、再次擀薄。

• 10、上下兩邊向中間卷。

• 11、兩邊相等對上。

• 12、翻面放好。

• 13、擺入烤盤進行發酵。這個步驟也是室溫低的話放烤箱發酵。烤箱內要放一碗熱開水。

• 14、二發完成，表面篩上高筋麵粉用刀割出花紋。

• 15、烤箱提前預熱。上下火170度中層烤25分鐘左右。中間要觀察上色情況，上色快可以加蓋錫紙。

• 16、真的太軟了，味道贊贊贊。

小竅門

廚師機我用的ACA，全程20分鐘揉出超韌薄膜。
中種發酵17至72小時都是可以的。
麵粉的吸水性有所不同，自己觀察麵糰軟硬度調節。
烘烤溫度和時間以自己烤箱溫度情況為準。中間要觀察上色情況。